菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、尊重主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细、要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅 、如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周。盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、八宝鸭等，表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、以防止差错。要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。茶杯 、即上菜时不要把鸡头、冷碟孔雀开屏等，