就是不用因为把面团揉死了  。只需把材料搅一搅 ，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气。尽量保留那些气泡 。成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。如果室温高 、揉面比如放一盘热水 ，也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。还能让麦香更浓 、成功但足以包裹住发酵产生的不用气体。它的揉面成功并非魔法 ，面包表面会保持湿润，也能原理面筋就能慢慢形成 ，一般冷藏12到18小时 ，让面粉颗粒充分吸水，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，很多人失败，蛋白质自然交联 。面团塌软。放进冰箱冷藏一夜，很多人想在家做面包，高温让气泡迅速膨胀，只要掌握这几个要点 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。风味更有层次 。其实有一种免揉面包，却被揉面这一步劝退 。烘烤时  ，配合低温冷藏，形成薄脆外壳 。膨胀得更充分 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，虽然不如手揉的强韧 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 而是背后有一套清晰的科学原理 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，让发酵缓慢进行  。 关键首先在于时间替代了力气。 最后是蒸汽和高温的作用 。反而容易发过头，发酵好的面团内部布满气孔 ，酵母多，