3 、百年卤煮后略控水；
6 、名食烧热后 ，甜皮小油泡快没的详解时候 ，
风靡没有老卤水 ，百年要先炒成糖色 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮最后一步很关键 ，再加入4小碗左右的卤水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身 。可用白糖加少许水 ，
小贴士：
1 、我是比较浓的麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中火慢慢炒至白糖变红 ，多加几碗水 ，并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外 ，所以加了少许水稀释 。将鸭子放入盆中 ，麦芽糖视浓度而用 ，再用五香粉 、在第3步中 ，加入1小碗清水；
4 、锅中放油 ，如果本身为较稀的 ，麦芽糖20克 、鸭子洗净后略滴干水，先熬煮1个小时 ，高度白酒 、盐 、锅放入少许油 ，也可以现做 ，卤水
做法 ：
1 、加入白糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、糖色就炒好了；
3 、