准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻将葱片 、辣鲜不需再加盐 。干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜3瓣 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、大火炸 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段沥干油分；
3 、重庆余油烧热 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻倒入鳝段，加适量油 ，翻炒均匀；
6、另起锅，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，葱切片 ，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔、油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、